El Ajiaco Tolimense es una joya de la gastronomía colombiana, originaria del departamento del Tolima, que se caracteriza por su sabor intenso, su textura cremosa y su calidez reconfortante.
A diferencia del Ajiaco Santafereño, que utiliza tres tipos de papa, el Ajiaco Tolimense se prepara con papa criolla, lo que le da un sabor más terroso y una consistencia más espesa.
Esta receta te permitirá preparar un auténtico Ajiaco Tolimense en la comodidad de tu hogar, deleitando a tu familia y amigos con un plato que captura la esencia de la cocina tolimense.
Ajiaco Tolimense: Ingredientes y preparación
Ingredientes para el caldo:
- 1 pollo entero, cortado en presas
- 4 mazorcas de maíz tierno
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tallo de apio, picado
- 1 hoja de laurel
- Ramitas de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 10 tazas de agua
Para las papas:
- 2 libras de papa criolla, peladas y cortadas en cubos medianos
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/4 taza de leche
- Sal al gusto
Para lacompañar:
- Aguacate Hass, en rodajas
- Alcaparras
- Crema de leche
- Cilantro fresco, picado
Modo de preparación:
- Preparación del caldo: En una olla grande, coloca el pollo, las mazorcas de maíz, la cebolla, el ajo, el apio, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta. Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y se desprenda fácilmente de los huesos.
- Retira el pollo y las mazorcas de la olla y reserva. Cuela el caldo y desecha los sólidos. Regresa el caldo colado a la olla.
- Agrega las papas criollas al caldo y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que estén blandas.
- En una licuadora, combina la mitad del caldo con la crema de leche, la leche y la sal. Licúa hasta obtener una crema suave. Regresa la crema a la olla con el caldo y las papas.
- Desmenuza el pollo y regresa las presas a la olla. Mezcla bien para incorporar el pollo a la sopa.
- Sirve el Ajiaco Tolimense bien caliente en tazones individuales. Decora con aguacate, alcaparras, crema de leche y cilantro fresco.
Como mejorar este receta de Ajiaco Tolimense
- Utiliza pollo de alta calidad para obtener el mejor sabor.
- No cocines demasiado las papas para evitar que se deshagan.
- Ajusta la cantidad de crema de leche y leche a tu gusto para obtener la consistencia deseada.
- Agrega un toque picante con ají o hojuelas de chile rojo, si lo deseas.
- Sirve el Ajiaco Tolimense con arepas frescas para una comida completa y deliciosa.
Variaciones
- Puedes agregar otras verduras al caldo, como zanahorias o nabos.
- Si no tienes crema de leche, puedes usar leche entera en su lugar.
- Para un sabor más intenso, puedes tostar las papas criollas ligeramente antes de agregarlas al caldo.
El Ajiaco Tolimense es una receta deliciosa y nutritiva que te permitirá disfrutar de los sabores tradicionales del Tolima. Con esta receta fácil de seguir, podrás preparar este plato en casa y sorprender a tus seres queridos con una experiencia culinaria única.
¡Buen provecho!