El caldo de pajarilla es una receta tradicional colombiana que se ha pasado de generación en generación, no solo por su exquisito sabor, sino también por sus propiedades nutritivas y reconfortantes.
Este plato, a base de las vísceras de la res, como el corazón, el hígado, el riñón y la pajarilla (timo), es ideal para esos días fríos o cuando el cuerpo necesita un impulso extra.
Caldo de Pajarilla: Ingredientes y preparación
Ingredientes:
- 1 kilo de pajarilla de res (timo)
- 2 litros de agua
- 2 tallos de cebolla larga, picados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria mediana, picada
- 1 rama de apio, picada
- 1 tomate mediano, picado
- 1/2 taza de arvejas
- 1/2 taza de habichuelas
- 2 papas pastusas, peladas y cortadas en cubos
- 2 papas criollas, peladas y cortadas en mitades
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
- Limpiar las vísceras: Lavar bien la pajarilla y las demás vísceras bajo un chorro de agua fría. Eliminar cualquier exceso de grasa o piel.
- Cocinar las vísceras: En una olla grande, colocar las vísceras y cubrirlas con agua. Llevar a ebullición y cocinar durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir las vísceras y reservar.
- Sofreír las verduras: En una olla grande, calentar un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agregar la cebolla larga, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofreír durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregar el tomate y las especias: Agregar el tomate picado y cocinar durante 2 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Incorporar las vísceras: Agregar las vísceras cocidas y reservadas a la olla. Mezclar bien con las verduras.
- Añadir las legumbres y las papas: Agregar las arvejas, las habichuelas, las papas pastusas y las papas criollas. Cubrir con agua y llevar a ebullición.
- Cocinar el caldo: Reducir el fuego a bajo y cocinar durante 30 minutos o hasta que las papas estén blandas.
- Agregar el cilantro: Incorporar el cilantro fresco picado al final de la cocción.
- Servir y disfrutar: Servir el caldo de pajarilla caliente, acompañado de arroz blanco, aguacate o ensalada fresca.
Como mejorar este receta de Caldo de Pajarilla
- Tostar las vísceras: Antes de cocinar las vísceras, puedes tostarlas ligeramente en una sartén caliente para darles un sabor más intenso.
- Agregar caldo de carne: Si deseas un caldo más sustancioso, puedes agregar 1 o 2 tazas de caldo de carne a la preparación.
- Variar las verduras: Puedes agregar otras verduras a tu gusto, como pimentón rojo, zucchini o maíz.
- Sazonar con ají: Si te gusta el picante, puedes agregar un poco de ají picado al gusto.
- Servir con limón: El limón fresco es un excelente complemento para este caldo, ya que ayuda a resaltar los sabores.
El caldo de pajarilla es una fuente rica en proteínas, hierro, vitamina B12 y otros nutrientes esenciales. Es un plato ideal para personas que se recuperan de una enfermedad, para mujeres embarazadas o en lactancia, y para niños en crecimiento.
El caldo de pajarilla es una receta colombiana deliciosa, nutritiva y reconfortante. Es una excelente opción para una comida familiar o para un día frío. Con sus ingredientes simples y su fácil preparación, este plato se convertirá en un favorito en tu cocina.
¡Buen provecho!