Aunque los pates o guisos con carne o pescado son comunes, el “picante de gallina” es menos citado específicamente para Boyacá. Es un guiso especiado, lleno de sabor, ideal para días fríos del altiplano.
Picante de gallina boyacense: Ingredientes y preparación
- 1 gallina mediana (1.5–2 kg), troceada
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate grande maduro
- 1 pimiento rojo
- 1 papa criolla (200 g)
- 1 zanahoria
- 1 mazorca pequeña en trozos
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- ½ taza de vino blanco (opcional)
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de paprika o pimentón
- Sal, pimienta
- Aceite vegetal
- Cilantro o perejil para decorar
Modo de preparación:
- Sazona los trozos de gallina con sal, pimienta y comino.
- En una olla profunda, calienta aceite y dora los trozos de gallina por todos los lados. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe cebolla, ajo, pimiento y tomate picados hasta que estén blandos y fragantes.
- Devuelve la gallina a la olla, agrega zanahoria, mazorca, papa y el caldo (y vino si usas). Añade el pimentón.
- Cocina a fuego medio-bajo con tapa, revolviendo ocasionalmente, hasta que la gallina esté tierna y los vegetales cocidos (unos 45–60 minutos). Verifica líquido y añade más si necesario.
- Ajusta sal y pimienta.
- Sirve caliente en platos hondos, espolvoreados con cilantro o perejil.
Como mejorar este receta de Picante de gallina boyacense
- Añadir trozos de yuca o arracacha si deseas más sustancia.
- Usar leche de coco (versión con toque tropical) para suavizar y dar cremosidad.
- Incluir un poco de ají dulce boyacense o guasca para matices locales.
- Al final, espesar ligeramente el guiso dejando destapado algunos minutos para concentrar sabor.
¡Buen Provecho!