El cabrito asado es muy apreciado en las montañas de Santander. En esta preparación lo combinamos con “pepitoria” —una salsa tradicional de la región hecha con vísceras de cabro o cordero— para lograr un plato pleno de carácter.
Cabrito en Pepitoria al Estilo Santandereano: Ingredientes y preparación
Ingredientes:
- 1 kg de cabrito (pierna o paleta) troceado
- 200 g de vísceras de cabrito (hígado, corazón) opcional para la pepitoria
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate grande maduro
- ½ taza de vino blanco o caldo de res
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Cilantro picado
Modo de preparación:
- Sazona los trozos de cabrito con sal, pimienta y comino.
- En olla profunda, dora el cabrito en aceite hasta sellar bien; retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe cebolla, ajo y tomate picados hasta que estén suaves.
- Agrega el vino o caldo, las vísceras (si usas) y vuelve a poner el cabrito. Cocina a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna (aprox. 1 hora).
- Si usaste vísceras, pícalas finamente y mézclalas con la salsa para hacer la “pepitoria”.
- Ajusta sal y pimienta, sirve caliente con arroz blanco o yuca.
Como mejorar esta receta de Cabrito en Pepitoria al Estilo Santandereano
- Añade hojas de laurel o tomillo fresco para aroma adicional.
- Marinar el cabrito unas horas en cerveza rubia y ajo para textura más suave.
- Al servir, vierte un poco de aceite de olivo en crudo para brillo.
- Acompaña con una ensalada fresca de aguacate y cebolla morada.
¡Buen Provecho!