El “mote” santandereano es un plato que remite al fogón familiar: granos de maíz pelado cocidos, costilla de cerdo, papas y cilantro. Una sopa de cuchara con alma de paisaje andino y sabor hogareño.
Sopa de Mote con Costilla de Santander: Ingredientes y preparación
Ingredientes:
- 2 tazas de granos de maíz moteado (o maíz blanco pelado)
- 500 g de costilla de cerdo troceada
- 2 papas medianas, peladas y en cubos
- 1 cebolla cabezona
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- Agua o caldo hasta cubrir
Modo de preparación:
- Remoja los granos de maíz la noche anterior. Luego cocina en agua hasta que estén suaves.
- En olla aparte, dora la costilla hasta que esté bien sellada. Retirar y reservar.
- Sofríe cebolla y ajo, luego añade los maíces cocidos, las papas, la costilla y suficiente agua o caldo para cubrir.
- Cocina a fuego medio hasta que las papas estén listas y el caldo haya reducido un poco.
- Añade el cilantro casi al final. Ajusta sal y pimienta.
- Sirve caliente en plato hondo, ideal para clima frío o temprano por la mañana.
Como mejorar esta receta de Sopa de Mote con Costilla de Santander
- Sustituir parte del agua por caldo de res hecho en casa para más sabor.
- Añadir trocitos de zanahoria o yuca para textura adicional.
- Espolvorear queso costeño rallado al servir para contraste.
- Acompañar con arepa amarilla santandereana para ritual completo.
¡Buen Provecho!