El ajiaco es un plato emblemático de la región del Chocó en Colombia. Esta sopa espesa lleva una variedad de carnes, plátano verde, maíz y especias que reflejan la rica tradición culinaria del Pacífico colombiano.
En esta receta aprenderás paso a paso cómo preparar un verdadero ajiaco chocoano, cociendo lentamente sus ingredientes para liberar todo su sabor. Reproducirás la receta original de este plato afrocolombiano, lleno de texturas, colores y aromas que evocan esta bella región. ¡Sumérgete en los sabores del Pacífico colombiano con esta receta de ajiaco chocoano!
Ajiaco chocoano: Ingredientes y preparación
Ingredientes:
- 1 kilo de papas sabanera
- 1/2 kilo de papas criollas
- 1/2 kilo de papas pastusas
- 1/2 kilo de carne de cerdo, cortada en trozos
- 1/2 kilo de pollo, cortado en trozos
- 1 cebolla larga, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates, picados
- 1 ají chonto, picado
- 1 pimentón rojo, picado
- 1 rama de cilantro, picada
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de crema de leche
- 1/4 taza de queso costeño rallado
Modo de preparación:
- Pelar y lavar las papas.
- Cortar las papas en cubos grandes.
- Colocar las papas en una olla grande con agua y sal.
- Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar el fuego a bajo y cocinar durante 30 minutos, o hasta que las papas estén blandas.
- Mientras tanto, picar la cebolla, el ajo, los tomates, el ají chonto, el pimentón y el cilantro.
- En una olla grande, calentar un poco de aceite a fuego medio.
- Agregar la carne de cerdo y el pollo y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, o hasta que se doren.
- Agregar la cebolla, el ajo, el ají chonto, el pimentón, el cilantro, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
- Cocinar durante 5 minutos más.
- Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego a bajo y cocinar durante 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Retirar la carne de la olla y dejarla enfriar.
- Agregar las papas a la olla y cocinar durante 10 minutos más.
- Retirar las papas de la olla y dejarlas enfriar.
- Desmenuzar la carne y agregarla a la olla.
- Agregar las papas y mezclar bien.
- Incorporar la crema de leche y el queso costeño rallado.
- Servir caliente.
Como mejorar este receta de Ajiaco chocoano
- Para que el ajiaco quede más sabroso, se puede agregar a la olla un poco de guascas, una hierba aromática típica del Pacífico colombiano.
- También se puede agregar a la sopa otros ingredientes, como plátano verde, yuca o mazorca.
- Para darle un sabor más intenso, se puede macerar la carne y el pollo con comino, orégano y ajo durante la noche.
Aquí hay algunos consejos adicionales para preparar ajiaco chocoano perfecto:
- Usa papas de buena calidad, frescas o congeladas.
- No dejes que las papas se cocinen demasiado, ya que se pueden desbaratar.
- Si el ajiaco está demasiado espeso, se puede diluir con un poco de agua caliente.