Este arroz es una mezcla reconfortante muy propia de las zonas rurales de Antioquia: arroz cocido junto con costilla de cerdo guisada, verduras campesinas y condimentos típicos. Es ideal como plato único en días de trabajo o celebraciones locales.
Arroz con costilla paisa: Ingredientes y preparación
- 2 tazas de arroz blanco
- 500 g de costilla de cerdo (cortada en trozos pequeños)
- 1 cebolla cabezona mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 zanahoria mediana
- 1 tomate maduro grande
- 1 taza de arvejas verdes (frescas o congeladas)
- 4 tazas de agua o caldo (preferiblemente de cerdo)
- Aceite vegetal (2-3 cucharadas)
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado (para decorar)
Modo de preparación:
- En una sartén grande, calienta el aceite y dora las costillas hasta que estén bien selladas por fuera.
- Añade cebolla, ajo, pimiento y zanahoria picados; sofríe hasta que estén suaves.
- Incorpora el tomate picado y cocina unos minutos más hasta que suelte su jugo.
- Agrega el arroz, mézclalo bien con el sofrito para que se impregne de sabor.
- Añade el agua o caldo, sal, pimienta y las arvejas. Lleva a hervor.
- Cuando hierva, reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocinar hasta que el arroz absorba el líquido (unos 15-20 minutos).
- Al final, esponja con tenedor, agrega cilantro picado y sirve caliente.
Como mejorar este receta de Arroz con costilla paisa
- Reemplazar parte del agua por caldo más concentrado (hueso de cerdo o hueso de res) para intensificar sabor.
- Agregar un toque de achiote en el sofrito para un color más vibrante.
- Incluir trocitos de choclo desgranado para textura dulce adicional.
- Sustituir la costilla por cerdo desmechado si prefieres una textura menos “óssea”.
¡Buen provecho!