El arroz de lisa es un plato emblemático de la gastronomía colombiana, especialmente en la región del Caribe. Se trata de un guiso de arroz con lisa salada, un pescado blanco de sabor intenso y textura firme, que se cocina lentamente con verduras, especias y leche de coco, resultando en una explosión de sabores que te transportarán directamente a las calles de Barranquilla.
Descubriremos los secretos de este manjar tradicional y preparar un arroz de lisa digno de los mejores restaurantes colombianos.
Arroz de Lisa: Ingredientes y preparación
Ingredientes:
- 500g de lisa salada, deshuesada y en trozos pequeños
- 3 tazas de arroz blanco
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimentón rojo, picado
- 1 tomate rojo, picado
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce molido
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar (opcional)
Modo de preparación:
- Remojar la lisa: En un recipiente, colocar la lisa salada y cubrirla con agua fría. Dejar remojar durante al menos 2 horas para eliminar el exceso de sal. Escurrir y reservar.
- Sofreír las verduras: En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo, el pimentón rojo y el tomate. Sofreír durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén blandas y translúcidas.
- Incorporar la lisa y las especias: Agregar la lisa salada a la olla y cocinar durante unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorporar el comino molido, el pimentón dulce molido y la pimienta negra. Mezclar bien y cocinar por un minuto más.
- Agregar el arroz y el caldo: Añadir el arroz blanco a la olla y revolver para cubrirlo con las verduras y la lisa. Verter el caldo de pescado y llevar a ebullición.
- Cocinar a fuego lento: Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
- Incorporar la leche de coco: Agregar la leche de coco a la olla y revolver suavemente. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos más para integrar los sabores.
- Ajustar sazón y servir: Probar el arroz de lisa y ajustar la sal al gusto. Apagar el fuego, tapar nuevamente la olla y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.
- Decorar y disfrutar: Servir el arroz de lisa caliente, decorado con cilantro fresco picado (opcional). ¡A disfrutar de este delicioso manjar del Caribe colombiano!
Como mejorar este receta de Arroz de Lisa
- Utiliza lisa salada de buena calidad: La calidad de la lisa salada es fundamental para el sabor del plato. Elige lisa que tenga un color blanco uniforme y una textura firme, sin signos de deterioro.
- No laves la lisa después de remojarla: El proceso de remojo elimina el exceso de sal, por lo que no es necesario lavar la lisa después de este paso. Lavarla podría eliminar parte del sabor del pescado.
- Utiliza un caldo de pescado casero: Si tienes tiempo, prepara un caldo de pescado casero con huesos y espinas de pescado. Esto le dará un sabor aún más intenso al arroz de lisa.
- Agrega otros ingredientes: Puedes agregar otros ingredientes a tu gusto, como plátanos verdes, papas o yuca cocida.
- Sirve con patacones: El arroz de lisa se sirve tradicionalmente con patacones, plátanos verdes fritos y aplastados. ¡Una combinación perfecta!
Con estas recomendaciones y un poco de amor por la cocina, podrás preparar un arroz de lisa que sorprenderá a tus comensales y te transportará a las vibrantes calles de Barranquilla. ¡Buen provecho!