La cocina colombiana es un reflejo de la diversidad cultural y natural del país, y el «Bagre en salsa de chontaduro» es un claro ejemplo de esto.
Este plato combina el sabor único del bagre, un pez de río muy popular en la región del Pacífico colombiano, con la exótica y rica salsa de chontaduro, una fruta tropical muy valorada por su sabor y propiedades nutricionales.
A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar este delicioso plato, junto con algunos consejos para mejorarla y hacerla aún más sabrosa.
Bagre en salsa de Chontaduro: Ingredientes y preparación
Ingredientes
Para el bagre
- 1 kg de bagre fresco, cortado en filetes
- 3 dientes de ajo, picados
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Para la salsa de chontaduro:
- 10 chontaduros cocidos y pelados
- 1 cebolla roja, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimentón rojo, picado
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de aceite de achiote
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco, picado (para decorar)
Modo de preparación:
Preparación del bagre:
- Marinar el bagre: En un bol grande, mezcla los filetes de bagre con el ajo picado, el jugo de limón, sal y pimienta. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
- Cocinar el bagre: Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina los filetes de bagre hasta que estén dorados y cocidos por completo, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira del fuego y reserva.
Preparación de la salsa de chontaduro:
- Preparar los chontaduros: Tritura los chontaduros cocidos en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
- Sofreír los vegetales: En la misma sartén, calienta el aceite de achiote a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimentón, y sofríe hasta que estén tiernos y fragantes, unos 5 minutos.
- Añadir los tomates: Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y formen una salsa, aproximadamente 10 minutos.
- Hacer la salsa: Añade la pasta de chontaduro a la sartén junto con la leche de coco. Mezcla bien y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se mezclen, unos 15-20 minutos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Unir todo: Añade los filetes de bagre a la salsa de chontaduro y cocina a fuego bajo durante unos minutos más, para que el pescado absorba los sabores de la salsa.
Como mejorar este receta de Bagre en salsa de Chontaduro
Frescura del pescado: Utiliza bagre fresco para obtener el mejor sabor y textura. Si es posible, compra el pescado en un mercado local de confianza.
Marinada prolongada: Deja marinar el bagre durante más tiempo, incluso durante la noche, para que absorba mejor los sabores del ajo y el limón.
Chontaduro de calidad: Asegúrate de usar chontaduros bien cocidos y maduros. Puedes encontrarlos en mercados locales o tiendas especializadas en productos tropicales.
Leche de coco casera: Si tienes tiempo, prepara tu propia leche de coco para un sabor más fresco y auténtico.
Presentación: Sirve el bagre en salsa de chontaduro con arroz blanco y plátanos fritos para una experiencia culinaria completa. Decora con cilantro fresco picado justo antes de servir para un toque de color y frescura.
¡Buen provecho!