El bocadillo veleño, también conocido como «arequipe santandereano» o «manjar blanco», es un dulce de guayaba sólido y concentrado, originario de la región de Vélez, Santander en Colombia.
Se caracteriza por su sabor intenso a guayaba, su textura suave y su color marrón oscuro.
Este manjar tradicional es un ícono de la gastronomía colombiana, perfecto para disfrutar solo, como acompañante de café o pan, o como ingrediente en diversas recetas. Su elaboración artesanal ha pasado de generación en generación, conservando el sabor auténtico y único que lo ha convertido en un tesoro culinario.
Bocadillo Veleño: Ingredientes y preparación
Ingredientes:
- 1 kilo de guayabas maduras
- 500 gramos de azúcar
- 1/2 taza de agua
- El jugo de 1 limón
Modo de preparación:
- Lavar y pelar las guayabas: Lavar bien las guayabas y retirar la piel con cuidado.
- Cocinar las guayabas: Colocar las guayabas peladas en una olla grande con el agua y el jugo de limón. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que las guayabas estén blandas.
- Triturar las guayabas: Retirar las guayabas del fuego y dejar enfriar un poco. Luego, triturarlas hasta obtener una pulpa suave, utilizando un colador para eliminar las semillas.
- Cocinar el bocadillo: En la misma olla donde se cocinaron las guayabas, agregar la pulpa de guayaba y el azúcar. Mezclar bien y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo y cocinar, removiendo constantemente, durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la mezcla espese y se torne de un color marrón oscuro.
- Verificar la consistencia: Para verificar si el bocadillo está listo, colocar una cucharada de la mezcla en un plato frío. Si la mezcla se mantiene firme y no se esparce, el bocadillo está listo.
- Empaquetar el bocadillo: Verter el bocadillo caliente en moldes de silicona o rectangulares forrados con papel encerado. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, cortar el bocadillo en porciones individuales y envolver en papel film o papel parafinado.
Como mejorar este receta de Bocadillo Veleño
- Utilizar guayabas maduras: La calidad de las guayabas es fundamental para obtener un buen sabor. Es importante utilizar guayabas maduras, de color rojo intenso y textura suave.
- Cocinar a fuego lento: Cocinar el bocadillo a fuego lento es clave para evitar que se queme y para obtener una textura suave y uniforme.
- Remover constantemente: Es importante remover la mezcla constantemente durante la cocción para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Verificar la consistencia: La consistencia final del bocadillo es a gusto personal. Si se prefiere un bocadillo más firme, cocinar por más tiempo. Si se prefiere un bocadillo más suave, cocinar por menos tiempo.
- Conservación: El bocadillo veleño se puede conservar a temperatura ambiente durante varias semanas. También se puede refrigerar o congelar para una mayor duración.
Variaciones del Bocadillo Veleño
- Bocadillo con canela: Agregar una rama de canela durante la cocción del bocadillo para un sabor más especiado.
- Bocadillo con queso: Servir el bocadillo veleño con queso fresco para un contraste de sabores dulce y salado.
- Bocadillo en postres: Utilizar el bocadillo veleño como ingrediente en tartas, pasteles, galletas y otros postres.
El bocadillo veleño es un dulce delicioso y versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Con esta receta, podrás preparar este manjar tradicional en casa y disfrutar de su sabor auténtico y único.