El Caldo de Preza es un plato emblemático de la cocina colombiana, especialmente popular en las regiones de la Costa Caribe y el interior del país. Este caldo es conocido por su sencillez, su sabor reconfortante y su capacidad para revitalizar el cuerpo.
Tradicionalmente se sirve como desayuno o como remedio para aliviar el malestar tras una noche de celebración.
La «preza» se refiere a las piezas de carne utilizadas en la receta, que suelen ser ricas en colágeno y aportan una textura y sabor únicos al caldo.
Caldo de Preza: Ingredientes y preparación
Ingredientes
- 1 kg de carne de res con hueso (costilla, osobuco o jarrete)
- 4 litros de agua
- 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos
- 3 papas grandes peladas y cortadas en cubos
- 1 yuca mediana pelada y cortada en trozos
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 1 plátano verde pelado y cortado en rodajas
- 1 cebolla larga (cebolla de verdeo) finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 ramo de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Ají picante al gusto (opcional)
- Limón para servir
Modo de preparación:
- Preparar la carne: En una olla grande, colocar la carne de res con hueso y cubrirla con los 4 litros de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, y luego reducir a fuego medio. Cocinar por aproximadamente 1.5 horas o hasta que la carne esté tierna. Durante este tiempo, desespumar la superficie para eliminar impurezas.
- Añadir vegetales: Agregar las mazorcas de maíz, las papas, la yuca, las zanahorias y el plátano verde a la olla. Continuar cocinando a fuego medio por unos 30 minutos o hasta que todos los vegetales estén tiernos.
- Sofrito: En una sartén aparte, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla larga y el ajo hasta que estén dorados. Añadir este sofrito a la olla con el caldo.
- Condimentar: Añadir el comino, sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar por 10 minutos adicionales para que los sabores se integren bien.
- Finalizar: Justo antes de servir, agregar el cilantro picado y remover bien. Ajustar la sal si es necesario.
- Servir: Servir caliente en tazones individuales. Acompañar con un trozo de limón y ají picante al gusto para que cada comensal ajuste el sabor a su preferencia.
Como mejorar este receta de Caldo de Preza
Calidad de la Carne: Utiliza carne de res de buena calidad con hueso, ya que el colágeno de los huesos le dará una textura más rica y gelatinosa al caldo.
Tiempo de Cocción: No apresures la cocción de la carne. Cocinarla a fuego lento permite que se desarrolle un sabor más profundo y la carne se vuelva más tierna.
Variedad de Vegetales: Experimenta añadiendo otros vegetales como apio, repollo o ahuyama (calabaza) para variar el sabor y la textura del caldo.
Frescor del Cilantro: Añadir el cilantro justo al final de la cocción mantiene su frescor y potencia su sabor en el caldo.
Acompañamientos: Servir el caldo con arepas o pan de yuca puede complementar perfectamente este plato tradicional.
¡Buen provecho!