El pirarucú, también conocido como «paiche», es uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo y es originario de la cuenca del Amazonas.
Su carne es blanca, firme y de sabor suave, lo que lo convierte en un ingrediente versátil y delicioso. En esta receta, vamos a transformar el pirarucú en chicharrones crujientes, una preparación que resalta su textura única y que es perfecta como aperitivo o plato principal.
Esta receta es una fusión de técnicas tradicionales colombianas con un toque de creatividad amazónica.
Chicharrones de Pirarucú: Ingredientes y preparación
Ingredientes
- 500 gramos de filete de pirarucú1 limón (su jugo)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de harina de maíz (o harina de trigo)
- Aceite vegetal para freír
- 1 rama de cilantro, finamente picado (para decorar)
Modo de preparación:
- Preparación del pirarucú:
- Corta el filete de pirarucú en tiras o trozos pequeños, según tu preferencia.
- En un bol grande, mezcla el jugo de limón, los dientes de ajo picados, el comino, la sal y la pimienta. Añade los trozos de pirarucú y mezcla bien para que se impregnen de los sabores. Deja marinar por al menos 30 minutos.
- Empanizado:
- Coloca la harina de maíz en un plato hondo. Pasa cada trozo de pirarucú marinado por la harina, asegurándote de que queden bien cubiertos. Sacude el exceso de harina.
- Fritura:
- Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o en una freidora a una temperatura de 180°C (350°F).
- Fríe los trozos de pirarucú empanizados en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-5 minutos. No frías demasiados trozos a la vez para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado.
- Usa una espumadera para retirar los chicharrones del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Presentación:
- Sirve los chicharrones de pirarucú calientes, decorados con cilantro finamente picado. Puedes acompañarlos con una salsa de ají casera, rodajas de limón y yuca frita para un auténtico toque colombiano.
Como mejorar este receta de Chicharrones de Pirarucú
- Marinación Prolongada: Para intensificar el sabor, deja marinar el pirarucú durante al menos una hora o incluso toda la noche en el refrigerador.
- Harina de Maíz: Si prefieres una textura aún más crujiente, utiliza harina de maíz gruesa en lugar de fina.
- Control de Temperatura: Mantén la temperatura del aceite constante para evitar que los chicharrones absorban demasiada grasa y queden aceitosos.
- Acompañamientos: Sirve los chicharrones con una salsa de mango picante o guacamole para añadir un contraste de sabores.
- Variedad de Hierbas: Experimenta añadiendo otras hierbas frescas como perejil o albahaca al marinado para variar los matices de sabor.
Disfruta de esta deliciosa receta de chicharrones de pirarucú, una fusión perfecta entre la riqueza de la Amazonía y la tradición culinaria colombiana.
¡Buen provecho!