El cuchuco de trigo con espinazo es un plato tradicional de la región andina de Colombia, especialmente popular en Nariño y Boyacá. Este potaje ancestral, heredado de los indígenas, se caracteriza por su sabor robusto y reconfortante, ideal para disfrutar en climas fríos o como comida reconfortante.
A base de trigo partido, espinazo de cerdo y verduras, el cuchuco de trigo es una oda a la sencillez y a la utilización de ingredientes locales. El trigo, tras un proceso de remojo y cocción lento, libera un almidón que espesa el caldo, creando una textura cremosa y aterciopelada.
El espinazo de cerdo, por su parte, aporta un sabor profundo y carnoso, mientras que las verduras, como las papas, habas, arvejas y zanahorias, equilibran el plato con dulzura y frescura.
Preparar cuchuco de trigo con espinazo no es complicado, pero requiere paciencia y dedicación para lograr un resultado óptimo. El proceso de cocción lento permite que los sabores se integren y desarrollen toda su complejidad.
Si bien existen variaciones regionales en la receta, aquí te presento una versión clásica que captura la esencia de este plato emblemático.
Cuchuco de Trigo con Espinazo: Ingredientes y preparación
- Para el caldo:
- 2 libras de espinazo de cerdo
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 tallos de cebolla larga, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de achiote
- Sal y pimienta al gusto
- 10 tazas de agua
Para el cuchuco:
- 1/2 libra de cuchuco de trigo
- 1/2 libra de papas criollas, peladas y cortadas en cubos
- 1/4 libra de habas frescas, peladas
- 1/4 libra de arvejas frescas
- 1 zanahoria mediana, picada
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado
Para acompañar:
- Ají picante al gusto
- Aguacate en cubos
- Arroz blanco
Modo de preparación:
- Preparar el caldo: En una olla grande, coloca el espinazo de cerdo, la cebolla, el ajo, la cebolla larga, el comino, el achiote, la sal y la pimienta. Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el espinazo esté tierno y el caldo se haya reducido a la mitad.
- Agregar el cuchuco: Retira el espinazo del caldo y reserva la carne para desmenuzar más tarde. Agrega el cuchuco de trigo al caldo hirviendo y cocina durante 30 minutos, o hasta que el trigo esté suave y haya espesado el caldo.
- Incorporar las verduras: Agrega las papas criollas, las habas, las arvejas y la zanahoria al caldo. Cocina durante 15 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Finalizar la cocción: Desmenuza el espinazo cocido y agrégalo al caldo junto con el cilantro picado. Rectifica la sal y la pimienta al gusto.
- Servir: Sirve el cuchuco de trigo bien caliente en tazones individuales. Puedes acompañarlo con ají picante al gusto, aguacate en cubos y arroz blanco.
Como mejorar este receta de Cuchuco de Trigo con Espinazo
- Utiliza cuchuco de trigo de buena calidad: El cuchuco de trigo es un ingrediente clave en este plato, por lo que es importante elegir uno de buena calidad. Busca cuchuco fresco, de color uniforme y con una textura firme.
- Remoja el cuchuco con anticipación: El remojo del cuchuco ayuda a ablandarlo y a reducir el tiempo de cocción. Remójala
¡Que Aproveche!