Embárcate en un viaje culinario a través de los sabores ancestrales de Colombia con esta receta de guiso de galápago, también conocido como icotea.
Esta preparación, típica de las regiones costeras y sabaneras, te sorprenderá con su exquisita mezcla de texturas y aromas.
Guiso de Galápago: Ingredientes y preparación
Ingredientes
- 1 galápago mediano (aproximadamente 2 kg), limpio y troceado
- 2 cebollas rojas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimentón rojo picado
- 1 tomate rojo picado
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- 1 manojo de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce molido
- Sal al gusto
- Pimienta picante al gusto (opcional)
- 2 tazas de caldo de gallina o verduras
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Modo de preparación:
- Marinar el galápago: En un recipiente grande, mezcla el galápago troceado con la cebolla roja, el ajo, el pimentón, el tomate, el cilantro, el perejil, el comino, la pimienta negra, el pimentón dulce, la sal y la pimienta picante (si la deseas). Cubre el recipiente y refrigera por al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
- Cocinar el guiso: Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega la mezcla marinada del galápago y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas.
- Añadir el caldo: Vierte el caldo de gallina o verduras en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el galápago esté completamente cocido y tierno.
- Ajustar el sabor: Prueba el guiso y sazona con sal y pimienta adicional al gusto. Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar una pizca de comino molido o pimentón dulce.
- Servir y disfrutar: Sirve el guiso de galápago caliente acompañado de arroz blanco, arepas o yuca. Decora con cilantro fresco picado y disfruta de este plato tradicional colombiano lleno de sabor y tradición.
Como mejorar este receta de Guiso de Galápago
- Marinar el galápago con anticipación: Marinar el galápago durante más tiempo permitirá que los sabores se integren mejor y resultará en un guiso más sabroso.
- Usar un caldo casero: Si tienes tiempo, prepara un caldo de gallina o verduras casero para obtener un sabor aún más intenso y auténtico.
- Agregar verduras adicionales: Puedes agregar otras verduras a la receta, como zanahorias, papas o yuca, para aumentar el valor nutricional y el sabor del guiso.
- Ajustar el picante: Si no te gusta la comida picante, puedes omitir la pimienta picante o agregarla al gusto.
- Servir con guarniciones: Además de arroz blanco, arepas o yuca, puedes servir el guiso de galápago con ensalada fresca, patacones o aguacate.
Nota Importante
Es importante tener en cuenta que el consumo de carne de galápago puede estar restringido en algunas regiones debido a la protección de estas especies.
Se recomienda buscar información sobre las regulaciones locales antes de preparar o consumir este plato.
Gastronomía de Colombia, está en contra de la caza de animales silvestres para el consuno humano.