La lechona es un plato festivo muy apreciado en Colombia, pero esta versión “de arroz” para Cundinamarca combina arroz sazonado con carne de cerdo y especias en una preparación más manejable (no necesariamente vestir un cerdo entero). Es ideal para eventos familiares.
Lechona Cundinamarquesa de Arroz: Ingredientes y preparación
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne de cerdo (pulpa, costillas o lomo)
- 3 tazas de arroz crudo
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 taza de arvejas verdes
- 1 zanahoria rallada
- ½ taza de maíz tierno
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de achiote (o colorante)
- Sal, pimienta
- Aceite vegetal
- Caldo (de res o cerdo) suficiente
Modo de preparación:
- Sazona la carne de cerdo con sal, pimienta y la mitad del comino. Dorar la carne en una olla grande con aceite hasta que esté bien sellada. Retira y reserva.
- En la misma olla, sofríe cebolla, ajo, pimiento y tomate picados hasta que estén suaves.
- Agrega el resto del comino, el achiote, la zanahoria, las arvejas y el maíz. Mezcla bien con el sofrito.
- Incorpora el arroz crudo y mezcla para que se impregne.
- Vuelve a poner la carne encima, añade caldo suficiente para cubrir (aproximadamente doble volumen del arroz).
- Cocina a fuego medio sin revolver, hasta que el líquido se consuma y el arroz esté cocido (20–25 minutos). Reposa tapado cinco minutos antes de servir.
Como mejorar este receta de Lechona Cundinamarquesa de Arroz
- Agregar hierbas aromáticas como tomillo o laurel al caldo para aroma.
- Mezclar maíz dulce y maíz tierno para textura contrastante.
- Incluir trocitos de tocino o panceta para más sabor.
- Terminar con cebolla cruda o cilantro fresco para frescura.
¡Buen Provecho!