La lechona tolimense es un plato típico de la región colombiana del Tolima y Huila. Este plato fuerte está compuesto por carne de cerdo, arvejas, arroz, tocino, cebolla, ajo, sal, pimienta, comino, laurel y tomillo.
Lechona Tolimense: Ingredientes y preparación
Ingredientes:
- 1 lechón entero (de 10 a 15 kg)
- 1 taza de arvejas secas
- 1 taza de arroz blanco
- 1/2 taza de tocino picado
- 1/2 cebolla cabezona picada
- 6 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
Modo de preparación:
- Lavar bien el lechón y quitarle el exceso de grasa.
- En una olla, poner las arvejas a hervir hasta que estén blandas.
- En un recipiente, mezclar el arroz, el tocino, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el laurel y el tomillo.
- Rellenar el lechón con la mezcla de arroz y verduras.
- Coser la piel del lechón para que no se salga el relleno.
- Colocar el lechón en una paila o cacerola grande y agregar agua hasta que lo cubra.
- Cocinar a fuego lento durante 4 a 5 horas, o hasta que la carne esté tierna y el cuero dorado.
Como mejorar este receta de Lechona Tolimense
- Para que el cuero de la lechona quede crujiente, se recomienda untar la piel con aceite antes de cocinarla.
- También se puede agregar a la mezcla de arroz y verduras otros ingredientes, como plátano maduro, manteca de cerdo o zanahorias.
- Para darle un sabor más intenso, se puede macerar el lechón con el adobo durante varias horas antes de cocinarlo.
Servir:
La lechona tolimense se sirve caliente, acompañada de arepas de maíz blanco y insulso, una natilla a base de maíz y panela.