La lengua en salsa es uno de lo platos más típico del Tolima, y con el tiempo de toda Colombia, es una carne blanda y muy sabrosa descúbrela con esta receta de las abuelas.
Lengua en Salsa: Ingredientes y preparación
Ingredientes
- 1 lengua de res (aproximadamente 1.5 kg)
- 2 cebollas blancas grandes, picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 tomates grandes, picados
- 1 pimentón rojo, picado
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- Cilantro fresco picado, para decorar (opcional)
Modo de preparación:
- Limpiar la lengua: Enjuaga bien la lengua con agua fría y retira cualquier exceso de grasa o membranas.
- Cocinar la lengua: Coloca la lengua en una olla grande y cúbrela con agua fría. Agrega sal al gusto y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la lengua esté completamente blanda.
- Retirar la piel: Una vez que la lengua esté cocida, retírala del fuego y déjala enfriar un poco. Luego, pela la piel con cuidado, utilizando un cuchillo pequeño.
- Cortar la lengua: Corta la lengua en rodajas finas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Preparar la salsa: En una sartén grande o una olla, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, el tomate, el pimentón rojo, el comino molido, el orégano seco, el pimentón dulce y la pimienta negra. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y aromáticas.
- Agregar la lengua: Añade las rodajas de lengua cocida a la salsa y mezcla bien para cubrirlas completamente. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos más, permitiendo que los sabores se integren.
- Servir: Sirve la lengua en salsa caliente, acompañada de arroz blanco, arepas o papas al vapor. Decora con cilantro fresco picado, si lo deseas.
Como mejorar este receta de Lengua en Salsa
- Puedes agregar otras verduras a la salsa, como zanahorias, apio o papas.
- Para un sabor más picante, puedes agregar ají o chile jalapeño a la salsa.
- Si te gusta el cilantro, puedes agregar más al gusto, tanto a la salsa como al final como decoración.
- Puedes utilizar el caldo de la cocción de la lengua para preparar la salsa, lo que le dará un sabor más intenso.
- Deja reposar la lengua en salsa durante la noche para que los sabores se intensifiquen aún más.
Esta receta es una versión original y creativa de la lengua en salsa, inspirada en la cocina tradicional colombiana. Puedes ajustarla a tu gusto personal y experimentar con diferentes ingredientes y sabores.