Adentrémonos en la cocina colombiana y descubramos la magia de la Mogolla Guayatuna, un panecillo artesanal originario de Guayatá, Boyacá, que enamora con su sabor dulce y textura única.
Esta receta, heredada de generaciones de panaderos, te permitirá preparar en casa este tesoro gastronómico y sorprender a tus paladar.
Mogolla Guayatuna: Ingredientes y preparación
- Para la masa negra:
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua tibia
- 10 g de levadura fresca
- 50 g de melao de panela
- 50 g de mantequilla
- 10 g de azúcar
- 5 g de sal
Para el relleno:
- 250 g de harina de trigo
- 125 ml de agua tibia
- 5 g de levadura fresca
- 50 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 200 g de bocadillo velacho
Para el barniz:
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche
Modo de preparación:
- Masa negra: En un recipiente, mezcla la harina con la sal. En otro recipiente, disuelve la levadura en el agua tibia y agrega el melao de panela y la mantequilla. Incorpora esta mezcla líquida a la harina y amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 hora.
- Relleno: Repite el proceso de la masa negra, pero sustituyendo el melao de panela por el azúcar. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
- Armado de las mogollas: Divide la masa negra en porciones de 100 g y la masa blanca en porciones de 50 g. Forma bolas con cada porción. Con la masa negra, haz un disco y coloca en el centro un trozo de bocadillo. Cubre con la masa blanca y cierra bien los bordes.
- Fermentación final: Coloca las mogollas en una bandeja con papel para hornear, cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos más.
- Barnizado: Precalienta el horno a 180°C. Mezcla el huevo con la leche y barniza las mogollas.
- Horneado: Hornea las mogollas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
Como mejorar este receta de Mogolla Guayatuna
- Utiliza ingredientes de alta calidad para obtener el mejor sabor.
- Amasa bien la masa para que quede suave y elástica.
- Deja reposar las masas el tiempo indicado para que la levadura actúe correctamente.
- No barnices las mogollas antes de que hayan terminado de fermentar, ya que esto podría impedir que crezcan correctamente.
- Si deseas un sabor más intenso a panela, puedes aumentar la cantidad de melao de panela en la masa negra.
Disfruta de tus mogollas guayatunas recién horneadas, acompañadas de una taza de café o chocolate caliente. ¡Un manjar que te transportará a los sabores tradicionales de Boyacá!