El mondongo es un guiso de tripa que se prepara en muchas partes de Colombia; esta versión “a la cundinamarquesa” lo adapta con vegetales de la región y condimentos suaves, resultando en un plato reconfortante para días fríos del altiplano.
Mondonguito a la Cundinamarquesa: Ingredientes y preparación
Ingredientes:
- 500 g de mondongo (callo bovino) limpio
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 papa sabanera
- 1 plátano verde
- 1 mazorca pequeña
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento pequeño
- 1 hoja de laurel
- Caldo de res (o agua) suficiente
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Aceite vegetal
- Cilantro picado para decorar
Modo de preparación:
- Limpia muy bien el mondongo, cocínalo en agua con sal hasta que esté tierno (puede tomar 1–1½ horas). Reserva el caldo.
- En otra olla, sofríe cebolla, ajo, pimiento y tomate picados hasta que estén suaves.
- Añade zanahoria, papa, plátano y mazorca, y cubre con el caldo del mondongo (más agua si es necesario).
- Incorpora el mondongo cocido cortado en tiras o trozos. Agrega la hoja de laurel y condimenta con comino, sal y pimienta.
- Cocina todo junto hasta que los vegetales estén bien cocidos y los sabores integrados (unos 20 minutos).
- Sirve caliente, decorando con cilantro picado.
Como mejorar este receta de Mondonguito a la Cundinamarquesa
- Usar caldo de huesos para intensificar el sabor.
- Añadir un toque de ají dulce o pimentón para matiz suave y color.
- Incorporar trozos de yuca si deseas más sustancia.
- Al final, dejar reposar unos minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten.
¡Buen Provecho!