El pescado seco es una preparación tradicional colombiana que destaca por su sabor único y su versatilidad en la cocina. Este plato, común en las regiones costeras, aprovecha la técnica de secado para conservar el pescado y realzar sus sabores.
Acompañado generalmente con arroz de coco, patacones y ensalada, el pescado seco es una verdadera delicia que lleva consigo la esencia de la gastronomía del Caribe colombiano.
En esta receta, exploraremos cómo preparar pescado seco de manera tradicional, además de algunos consejos para mejorar y personalizar la receta.
Pescado seco: Ingredientes y preparación
Ingredientes
- 1 kg de pescado seco (puede ser bacalao o cualquier otro pescado salado)
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 pimentón rojo, cortado en julianas
- 1 pimentón verde, cortado en julianas
- 2 tomates grandes, pelados y picados
- 1 taza de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- Aceite vegetal (preferiblemente de coco)
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz de coco (opcional, para acompañar)
- Patacones (opcional, para acompañar)
Modo de preparación:
- Desalar el pescado: Coloca el pescado seco en un recipiente grande con agua y déjalo en remojo durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
- Cocinar el pescado: Una vez desalado, escúrrelo bien y ponlo a hervir en una olla con agua durante 10-15 minutos. Escurre y reserva.
- Preparar el sofrito: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
- Añadir los pimentones y tomates: Incorpora los pimentones y los tomates al sofrito. Cocina durante unos 5-7 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
- Agregar condimentos: Añade la pasta de tomate, el tomillo, la hoja de laurel y el comino. Cocina por unos minutos más, removiendo constantemente.
- Incorporar el pescado: Agrega el pescado desmenuzado al sofrito, mezclando bien para que se impregne de los sabores.
- Añadir la leche de coco: Vierte la leche de coco y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen bien.
- Rectificar la sazón: Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto. Recuerda que el pescado puede aún tener algo de sal, así que añade sal con precaución.
Como mejorar este receta de Pescado seco
Variedad de pescado: Aunque el bacalao es el más común, experimenta con otros tipos de pescado salado para descubrir nuevos sabores y texturas.
Marinado previo: Después de desalar el pescado, marínalo durante unas horas con limón, ajo y hierbas para darle un toque extra de sabor.
Aceite de coco: Usar aceite de coco en lugar de aceite vegetal le dará un sabor más auténtico y un aroma delicioso al plato.
Leche de coco casera: Preparar tu propia leche de coco puede hacer una gran diferencia en el sabor. Simplemente licua la pulpa de un coco con agua y cuela para obtener una leche de coco fresca y rica.
Acompañamientos: Sirve el pescado seco con arroz de coco y patacones para un plato completo y tradicional. El contraste de sabores y texturas hará que la experiencia sea aún más deliciosa..
¡Buen provecho!