La Picada Tolimense es una explosión de sabores y texturas que te transportará al corazón de Colombia. Esta bandeja generosa reúne lo mejor de la gastronomía tolimense, ofreciendo una experiencia culinaria única y memorable. Acompáñame en este viaje culinario mientras te guío a través de la preparación de esta deliciosa receta.
Picada Tolimense: Un Manjar Tradicional para Gourmets: Ingredientes y preparación
Ingredientes para la carne:
- 1 kilo de costilla de cerdo en trozos
- 500 gramos de chorizo santandereano
- 300 gramos de morcilla 2
- 50 gramos de chicharrón
- 200 gramos de carne molida
- Sal y pimienta al gusto
Para los acompañamientos:
- 1 kilo de yuca pelada y cortada en trozos
- 500 gramos de papa criolla pelada y cortada en mitades
- 2 plátanos maduros pelados y cortados en rodajas
- 1 cebolla roja picada en rodajas
- 1 tomate picado en cubos
- 1 aguacate en rodajas
- 1 taza de hogao (salsa de tomate y cebolla)
- Ají al gusto
Para la masa:
- 500 gramos de harina de maíz
- 250 mililitros de agua tibia
- Sal al gusto
Modo de preparación:
- Marinar la carne: En un recipiente grande, mezclar la carne de cerdo, el chorizo, la morcilla, el chicharrón y la carne molida. Sazonar con sal, pimienta y especias al gusto. Dejar marinar durante al menos 30 minutos.
- Cocinar la carne: En una sartén grande o parrilla, cocinar la carne marinada hasta que esté dorada y bien cocida. Reservar.
- Preparar los acompañamientos: Freír la yuca, la papa criolla y el plátano maduro en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
- Preparar la masa: En un bowl, mezclar la harina de maíz con el agua tibia y la sal hasta formar una masa suave y homogénea. Dividir la masa en bolitas y aplastarlas con las manos para formar tortillas.
- Cocinar las arepas: En una sartén caliente sin aceite, cocinar las arepas por ambos lados hasta que estén doradas y ligeramente infladas.
- Servir la Picada Tolimense: Disponer la carne cocida, los acompañamientos fritos y las arepas calientes en una bandeja grande. Servir con hogao, ají al gusto y aguacate en rodajas.
Como mejorar este receta de Picada Tolimense
- Utiliza carnes de buena calidad: Elige cortes frescos y de buen sabor para la carne de cerdo, el chorizo, la morcilla y el chicharrón.
- Marina la carne con anticipación: La marinación permite que la carne absorba los sabores y se cocine más tierna.
- Fríe los acompañamientos hasta que estén dorados y crujientes: No los sobrecargues de aceite para evitar que se empapen.
- Calienta las arepas antes de servir: Esto las hará más suaves y agradables al paladar.
- Acompaña con salsas picantes: El hogao y el ají son salsas tradicionales colombianas que complementan perfectamente la Picada Tolimense.
- Sirve con aguacate fresco: El aguacate aporta un toque cremoso y fresco a la bandeja.
Con estos consejos, estarás listo para preparar una Picada Tolimense que sorprenderá a tus invitados y te transportará a los sabores del Tolima. ¡Buen provecho!