La arracacha es un tubérculo que se cultiva en algunas zonas de Antioquia; es dulce, nutritiva y poco usada en postres. Esta receta propone un postre cremoso: puré de arracacha cocida, endulzado con miel de panela y aromatizado, ideal como cierre suave de comida.
Postre de arracacha con miel de panela: Ingredientes y preparación
- 1 kg de arracacha limpia y pelada
- 200 g de panela rallada (o al gusto)
- 200 ml de leche (puede usarse leche entera o vegetal)
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla o ½ cucharadita de esencia de vainilla
- Pizca de sal
- Opcional: ralladura de naranja o limón para aroma
Modo de preparación:
- Corta la arracacha en trozos, cubre con agua y cocina con la canela hasta que esté muy tierna.
- Escurre, retira la canela y tritura o pasa por licuadora con la leche hasta formar un puré suave.
- Añade la panela rallada, la vainilla y la pizca de sal. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que tenga una consistencia cremosa y espesa (pero no demasiado firme).
- Vierte en moldes individuales y deja enfriar.
- Al servir, puedes acompañar con ralladura de cítricos o nueces tostadas.
Como mejorar este receta de Postre de arracacha con miel de panela
- Sustituir parte de la leche por crema para textura más rica.
- Agregar trocitos de fruta local (por ejemplo, guayaba) para contraste.
- Incluir un toque de licor (si lo permite la tradición) o ron suave para adultos.
- Espolvorear con canela molida o cacao en las porciones al servir.
¡Buen provecho!