El sabajón es una bebida tradicional, muy popular en épocas festivas y celebraciones en diversas regiones de Colombia. En Boyacá se consume especialmente durante fiestas religiosas o Navidad. Es una mezcla cremosa y alcohólica (o sin alcohol) aplicada como bebida dulce de sobremesa.
Sabajón (versión boyacense): Ingredientes y preparación
- 6 yemas de huevo
- ½ taza de azúcar (aprox. 100 g)
- 1 lata de leche condensada (aprox. 395 g)
- 1 lata de leche evaporada (aprox. 354 ml)
- 1 taza de aguardiente (o ron suave) — opcional
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de cáscara de limón (opcional)
- Canela en polvo para espolvorear al servir
Modo de preparación:
- En un recipiente apto para baño María, bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y de color claro.
- Añade la leche condensada, la leche evaporada, la esencia de vainilla y la ralladura de limón (si usas). Mezcla bien.
- Coloca la mezcla al baño María, a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente (no debe hervir fuertemente).
- Retira del calor y deja enfriar. Luego, si vas a usar alcohol, mezcla el aguardiente o ron suavemente.
- Sirve en copas o vasos pequeños y corona con canela en polvo.
Como mejorar este receta de Sabajón (versión boyacense)
- Si prefieres versión sin alcohol, simplemente omite el aguardiente y quizá añade un poco más de esencia de vainilla o un toque de licor sin alcohol (esencia de ron).
- Para un sabor más local, puedes infusionar la leche con canela en rama o con hojas de borojó o guanábana antes de mezclar.
- Ajusta la dulzura con menos azúcar si la leche condensada ya aporta suficiente.
- Servir bien frío es clave para una textura agradable; puedes refrigerar varias horas o incluso servir con hielo pequeño.
¡Buen Provecho!