El Sancocho Antioqueño es un plato emblemático de Colombia, una explosión de sabor y tradición que conquista paladares. Esta sopa contundente combina carnes, viandas y especias en un caldo sustancioso, perfecto para compartir en familia y amigos.
Sancocho Antioqueño: Ingredientes y preparación
- Carnes:
- 1 libra de carne de res (costilla, morrillo o falda)
- 1 libra de gallina
- 1/2 libra de costilla de cerdo
- Verduras:
- 3 plátanos verdes
- 3-4 yucas
- 3-4 mazorcas de maíz tierno
- 2 cebollas cabezonas
- 4-5 dientes de ajo
- 1/2 libra de papa sabanera
- 1/2 libra de arracacha
- 1/2 libra de calabaza
- 1 rama de cilantro
- 1 rama de perejil
- Condimento:
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de achiote (opcional)
Modo de preparación:
- Adobar las carnes: La noche anterior, mezcla las carnes con sal, pimienta, comino y achiote. Puedes agregar otras especias a tu gusto, como orégano o laurel. Deja reposar en la nevera.
- Preparar el caldo: En una olla grande, coloca las carnes adobadas y agrega suficiente agua para cubrirlas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar durante 1 hora. Retira la espuma que se forma en la superficie.
- Agregar las viandas: Pela y corta las viandas en trozos grandes. Agrega las cebollas picadas, el ajo machacado y las hierbas aromáticas al caldo. Cocina durante 30 minutos más, o hasta que las viandas estén blandas.
- Ajustar el sabor: Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto. Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar un poco de caldo de gallina concentrado.
- Servir: Sirve el sancocho caliente en platos hondos, con una buena porción de carne, viandas y caldo. Puedes acompañarlo con aguacate, arroz blanco y ají picante.
Como mejorar este receta de Sancocho Antioqueño
- Utiliza ingredientes frescos: La calidad de los ingredientes es fundamental para obtener un buen sancocho. Busca carne fresca, viandas recién cosechadas y hierbas aromáticas de jardín.
- Cocina a fuego lento: La cocción a fuego lento permite que los sabores se integren y que las carnes se ablanden sin perder su textura.
- No tengas miedo de experimentar: Puedes agregar otras viandas a la receta, como ñame, maduro o ahuyama. También puedes variar las especias a tu gusto.
- Sirve con amor: El sancocho es un plato que se disfruta en familia y con amigos. Comparte este delicioso festín con tus seres queridos y disfruta de una experiencia culinaria inolvidable.
¡Buen provecho!