El suero atollabuey, también conocido como suero costeño, es un manjar típico de la región Caribe colombiana, especialmente popular en departamentos como Atlántico, Magdalena y La Guajira.
Su sabor ácido y refrescante, resultado de la fermentación natural de la leche, lo convierte en un acompañante ideal para diversas preparaciones, entre las que destaca la yuca.
En esta receta, te guiaré paso a paso para preparar un suero atollabuey con yuca auténtico y delicioso, transportándote a los sabores vibrantes de la costa colombiana.
Suero Atollabuey con Yuca: Ingredientes y preparación
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera
- 1/2 taza de suero de leche fresco (opcional)
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
- 1 tomate rojo pequeño, finamente picado
- 1 ají dulce pequeño, sin semillas y finamente picado (opcional, al gusto)
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1 kilo de yuca pelada y cortada en trozos medianos
Modo de preparación:
- Fermentación de la leche: Coloca la leche en un recipiente de vidrio o plástico no reactivo. Agrega la sal y mezcla bien. Cubre el recipiente con una tela fina o gasa y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 24-48 horas, o hasta que la leche se vuelva espesa y ácida.
- Consejo: Si deseas acelerar el proceso de fermentación, puedes agregar 1/2 taza de suero de leche fresco a la leche antes de reposarla.
- Preparación del suero: Una vez fermentada la leche, cuélala con un colador fino para separar el suero de la parte sólida (requesón). Reserva el suero en un recipiente y refrigera hasta que esté listo para usar.
- Cocción de la yuca: En una olla grande, coloca la yuca y cúbrela con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20-30 minutos, o hasta que la yuca esté blanda. Escurre la yuca y reserva.
- Preparación del topping: En un bol pequeño, mezcla la cebolla morada picada, el tomate picado, el ají dulce picado (si se usa), el cilantro fresco picado, la sal y la pimienta negra molida. Revuelve bien para integrar los ingredientes.
- Servir y disfrutar: En un plato hondo, coloca una porción de yuca cocida. Baña generosamente la yuca con el suero atollabuey frío. Finalmente, cubre con la mezcla de cebolla, tomate, ají dulce (si se usa) y cilantro.
Como mejorar este receta de Suero Atollabuey con Yuca
- Para un sabor más intenso, puedes dejar el suero atollabuey fermentando por más tiempo.
- Si no tienes ají dulce, puedes omitirlo o sustituirlo por una pizca de pimienta cayena.
- Puedes agregar otros ingredientes a tu gusto, como pimentón rojo picado o aguacate en cubos.
- El suero atollabuey también se puede usar para marinar carnes o pescado antes de asarlas.
Con esta sencilla receta, podrás disfrutar del auténtico sabor del suero atollabuey con yuca, una combinación única que te transportará a las playas y sabanas de la costa colombiana.
No dudes en experimentar con diferentes ingredientes y guarniciones para encontrar tu combinación favorita. ¡Buen provecho!