El tamal valluno es un plato icónico de la región Andina de Colombia, lleno de sabores auténticos y tradición culinaria. En este artículo, te presentaremos una receta completa para preparar este delicioso manjar, destacando sus ingredientes, características únicas y el proceso de elaboración. Además, te proporcionaremos algunos consejos para llevar esta receta a un nivel superior y sorprender a tus comensales.
Tamal valluno del Valle del Cauca: Ingredientes
Ingredientes para tamales vallunos
- 2 tazas de harina de maíz precocida
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 1 libra de carne de cerdo, cortada en trozos
- 1 taza de arvejas frescas
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cebolla cabezona, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de achiote en polvo
- Hojas de plátano para envolver
- Sal y pimienta al gusto
Características del Tamal Valluno
El tamal valluno se distingue por su textura suave y húmeda, resultado de la combinación de harina de maíz y caldo de pollo. Su sabor es una amalgama de sabores provenientes de la carne de cerdo, las verduras y las especias utilizadas en su preparación. La envoltura de hojas de plátano le agrega un aroma especial y una presentación única.
Es un plato que refleja la riqueza gastronómica de la región andina colombiana.
Preparación
- En un recipiente grande, mezcla la harina de maíz precocida con el caldo de pollo hasta obtener una masa homogénea. Agrega sal al gusto.
- En una sartén grande, derrite la manteca de cerdo y añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofríelos hasta que estén dorados.
- Agrega la carne de cerdo y cocina hasta que se dore.
- Incorpora las arvejas, la zanahoria, el comino, el achiote, sal y pimienta. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Toma una hoja de plátano y coloca una porción de masa en el centro. Agrega una cucharada de la mezcla de carne y verduras.
- Dobla la hoja de plátano sobre el relleno, formando un paquete rectangular. Amarra con tiras de hoja de plátano o hilo de cocina.
- En una olla grande, coloca los tamales en capas y agrega agua hasta cubrirlos. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la masa esté cocida y firme.
Consejos para Mejorar la Receta
- Para un toque extra de sabor, puedes marinar la carne de cerdo con especias y jugo de naranja antes de cocinarla.
- Agrega trozos de huevo cocido al relleno para una sorpresa deliciosa en cada bocado.
- Acompaña los tamales con hogao, una salsa de tomate y cebolla, para realzar los sabores.