El Viudo de Pescado es un plato emblemático de la región del Tolima en Colombia, caracterizado por su sabor intenso y reconfortante. Se trata de un guiso sustancioso que combina pescado fresco, plátano verde, yuca, papas y mazorcas, cocidos a fuego lento en un caldo sazonado con hogao, una mezcla aromática de cebolla, tomate y cilantro.
Esta receta ancestral tiene sus raíces en las comunidades indígenas del Tolima, quienes aprovechaban los abundantes recursos de la región para crear platos nutritivos y sabrosos.
Hoy en día, el Viudo de Pescado sigue siendo un plato popular en las mesas colombianas, especialmente en el Tolima, donde se considera un símbolo de la identidad cultural y gastronómica.
Viudo de Pescado: Ingredientes y preparación
Ingredientes para el pescado:
- 1 kilo de bagre o cualquier otro pescado de río, cortado en trozos medianos
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón
Para el caldo:
- 3 tazas de agua
- 1 cubo de caldo de gallina o pescado
- 1 cebolla blanca mediana, cortada en trozos
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 tallo de cebolla larga, picado
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
Para las verduras:
- 2 plátanos verdes pelados y cortados en trozos
- 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en cuartos
- 300 gramos de yuca pelada y cortada en trozos medianos
Para el hogao:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja mediana, finamente picada
- 1 tomate rojo maduro, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de cilantro fresco, picado Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
- Arroz blanco
- Aguacate en rodajas
- Limón fresco
Modo de preparación:
- Marinar el pescado: Sazonar los trozos de pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Dejar reposar durante 15 minutos.
- Preparar el caldo: En una olla grande, colocar el agua, el cubo de caldo, la cebolla, el ajo, la cebolla larga, el laurel y el tomillo. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo.
- Agregar las verduras: Incorporar al caldo los plátanos verdes, las mazorcas de maíz, las papas y la yuca. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
- Agregar el pescado: Añadir los trozos de pescado marinado al caldo y cocinar durante 10-15 minutos más, o hasta que el pescado esté completamente cocido.
- Preparar el hogao: Mientras se cocina el pescado, preparar el hogao en una sartén aparte. Calentar el aceite vegetal a fuego medio y sofreír la cebolla roja hasta que esté transparente. Agregar el tomate, el ajo y el cilantro, y cocinar durante 5 minutos más, hasta que el tomate se ablande. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Servir: Una vez que el pescado esté cocido, retirar la olla del fuego y servir el Viudo de Pescado caliente. Bañar cada plato con el hogao caliente y acompañar con arroz blanco, aguacate en rodajas y limón fresco.
Como mejorar este receta de Viudo de Pescado
- Utilizar pescado fresco de alta calidad: El sabor del Viudo de Pescado depende en gran medida de la frescura del pescado. Elija un pescado de río firme y con un olor agradable.
- Sazonar el pescado con anticipación: Marinar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón le ayudará a realzar su sabor y a mantener su textura firme durante la cocción.
- Cocinar el pescado a fuego lento: No cocine el pescado a fuego alto, ya que esto podría hacer que se seque y pierda su sabor. Cocine a fuego lento para obtener un pescado jugoso y tierno.
- Agregar otros ingredientes al gusto: Puede agregar otras verduras al Viudo de Pescado, como ahuyama, zanahoria o ñame. También puede agregar un toque picante con ají o chile picado.
- Servir con arepas o pan fresco: El Viudo de Pescado se puede acompañar con arepas frescas o pan crujiente para absorber la deliciosa salsa del hogao.
Esta receta es una versión original del Viudo de Pescado, pero existen muchas variaciones en toda la región del Tolima. No dude